炸翅根家常做法 ？炸翅根家常做法大全
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本文目录
整只鸭肉最好吃的8种做法
第一种做法
魔芋啤酒鸭
准备食材调料，鸭肉1200克/魔芋400克/花椒粒5克/蒜瓣20克/食盐适量/生姜适量/啤酒750毫升/菜籽油50毫升/白糖1勺/豆瓣酱1大勺/料酒2勺/生抽2勺/小葱适量/香菜适量/干辣椒适量/桂皮适量/八角适量/香叶适量/小茴香适量
第一步：蒜瓣切粒 ，菜鸭姜切丁装碗里 ，鸭肉小葱切段 ，做法做法香菜也切小段备用 。大全大全
第二步 ：魔芋切条状 ，家常家常再切小块 ，菜鸭下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用 。
第三步 ：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。
第四步 ：倒入料酒去腥 ，煮开撇去浮沫 ，再捞出放在清水中洗净沥干水分 。
第五步 ：起锅下菜籽油烧至微微冒烟 ，下鸭肉炒至微微发黄出油 ，盛出备用。
第六步 ：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味 ，再下豆瓣酱炒出红油 。
第七步 ：然后下鸭肉翻炒均匀，再倒入啤酒没过食材 。
第八步 ：接着倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中 ，盖好盖子 。
第九步 ：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖 ，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
第十步 ：最后一步就是起锅装盘啦 ，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中 ，放上香菜和葱段 ，边吃边加热 ，很有感觉。
第二种做法
周黑鸭
准备食材调料 ，鸭脖500克/鸭头500克/鸭翅500克/鸭掌500克/生姜/蒜瓣/八角/桂皮/陈皮/花椒/冰糖/老抽/料酒/山奈/草果/肉果/砂仁/丁香/甘草/白芷/白寇/生抽/大葱/香叶/胡椒粒/干辣椒/甜面酱/红曲米/小茴香/良姜/盐
第一步 ：将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅 ，加一大勺料酒大火煮开 。
第二步 ：煮开后去掉血水撇去浮沫 ，再放入清水中清洗干净。
第三步：另起一大锅 ，加入适量清水 ，然后开始加大葱 ，姜 ，蒜 ，冰糖 ，桂皮 ，陈皮，干辣椒和所有准备好的香料 ，简单搅拌一下。
第四步 ：再加入红曲米30克，甜面酱200克 ，老抽一大勺 ，生抽一大勺 ，盐适量 ，再次简单搅拌一下 。
第五步：最后加入焯过水的食材鸭头 ，鸭脖，鸭掌和鸭翅 ，盖上盖子，
三年老鸭子怎么做好吃
“三年老鸭赛人参”
三年的老鸭子 ，价格可不便宜，所以一定要好好烹饪 。
老鸭煲在秋燥之时是最好的选择 ，特别是老鸭汤补肾固本 ，利水消肿 ，温良可补 ，非常推荐 。
三年老鸭子的处理 ：一般大家买到的都是已经处理好哒，如果没有那么按照流程来 ：宰杀 、洗净、劈鸭身 、去内脏 ，敲拆四柱骨 ，去杂毛，放开水中氽过，捞出洗净 ，去黄衣 。 。 。 。 。
总体就是光溜溜的没有杂毛，看着也是清爽 。
三年老鸭如何烹饪 ：老鸭汤自然是首选 ，毕竟这类鸭子并不肥美，做烤鸭没有那么多脂肪 ，而且不能体现它的最大价值 。毕竟不便宜 ，好好做好好吃 。
配料（配料） ：越是简单越好，所以：火腿片 、料酒、冰糖 、本地生姜 、葱头。
步骤 ：
来自菜场禽类处理老手的经验 ：鸭屁股剪掉 ，鸭脖剁下 ，鸭大腿内侧切一刀，大腿和身体分离开来 ，腹部剖开以后内脏取出，分离鸭翅根部，腹腔劈开成两半。到这里就剁吧剁吧成块即可 。锅中滚水放入姜块（最好本地姜味道重些） ，再放入鸭块，加入料酒（最好绍兴酒），二分钟样子捞出 ，用凉水冲洗掉浮末 ，放置一旁沥干 。锅中少量油 ，不要太多 ，可以猪油也可以菜籽油有啥用啥，我基本就是油壶喷一喷而已 ，然后入姜块、葱头煸炒，放入鸭块炒 ，倒入料酒，继续炒 ，此时会香味四溢，放入少量冰糖 ，加热水开始煮。在煮的过程中 ，掠去浮末。继续炖煮即可。出锅前调味即可 。装饰美美哒 。至于旁人所说的各种加料的顿就由你个人喜好和财务状况 ，高大上的也可以，接地气也可以，掌握了基本的处理方法 ，其他都不是问题 。但是火腿片片我还是建议加一下下 。鸭子的十大吃法
1鸭半只 ，鸭子处理干净 ，在水中浸泡几个小时 ，期间不断换水 ，洗净血水 。控干 ，或者用厨房纸吸干水分 。
2盐50克 、花椒粒适量 、八角1粒 、香叶1片 、草果1粒 。（腌渍鸭子建议用粗盐 ，可以放点五香粉） ，在锅中一起小火炒 ，直到盐微黄关火 。
3鸭收拾干净后沥干水分 ，趁热抹盐腌制，鸭皮与刀口都要抹到 ，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，取一只保鲜袋 ，把鸭子及多余的盐一并放入 。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放２４－４８小时 。
4腌好的鸭子冲去表面盐粒，备姜葱 ，八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2勺 ，白醋二勺 。
5锅中放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2茶匙白醋二勺 。大火烧沸１０分钟 ，撇去浮沫 ，开最小火 ，保持水似沸非沸的状态1.5小时,筷子能从肉厚处插透时即关火 。
6关火后捞出鸭子 ，放入冰水中过凉 。将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚 。鸭斩块装盆 ，原汁鸭汤一勺淋上 。
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